超市里的速冻饺子，还能吃吗


营养师点评：速冻食品的花色、品种越来越丰富，从早餐、午餐、晚餐到各式点心、冷食、小食等应有尽有。由于速冻食品的需求量越来越大，其食品安全性和营养成分的保存效果也受到大家的关注。
　　冷冻 VS 冷藏

　　速冻食品不同于冷藏食品，虽然冷冻和冷藏都是低温保存食物，但两者的温度要求有明显区别。家用冰箱冷藏室温度一般在 1~7 摄氏度，冷冻室的温度在零下 3 ～零下 28 摄氏度。而冷冻食品是在零下 12 ～零下 30 摄氏度情况下将食物迅速降温保存，通常为零下 18 摄氏度。冷藏方式保存食物一般是几小时至十几天，而冷冻后的食品可保存十几天到几百天。

　　冷冻链中断，保质期缩短

　　低温可抑制微生物繁殖，防止食物变质。当温度下降到零下 10 摄氏度时，大部分微生物停止活动，部分死亡。低温处理还可使酶的活性下降，但不会完全丧失。

　　冷藏状态下的食物保存期比常温保存期多几天。而冷冻食品一般是在较短的时间达到比较低的温度，因此，除食品内部水分的分布改变外，对食品质量的影响不大。

　　如果要长时间地保持冷冻食品的品质不变，必须使食物在使用前保持恒定的低温，因此，不论食品在保存、运输或售卖时，整个“冷冻链”都要保持温度的相对稳定。

　　超市里的冷冻食品通常放在常温冰柜（零下 2 ～ 4 摄氏度）中售卖，安全性难以保障，就算放在低温冰柜里，因为顾客反复挑选，表层的食品也常常暴露在空气中而难以达到理想的温度。即使拿回家再重新冷冻，食品的保质期也会明显缩短。

　　反复冷冻，食物易变质

　　首先，食物解冻时易出现“湿变”。即冷冻的食物暴露在常温空气过程中，空气中的水分遇到冰冷的食物并凝结在上面，感觉像食物“出汗”，从而增加食物表面的湿度。湿度越大，越利于细菌的生长。

　　其次，冷冻食品第一次解冻时，食物内的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素如维生素、矿物质随之流失，当再一次解冻时就会丢失很多。

　　总之，冷藏或冷冻只能使微生物的生长得到抑制，使酶的活性降低，但不能去除这些使食物分解变质的成分。当温度升高时，微生物生长加快，酶活性增强，食物变质的可能加大，保存时间大大缩短。一次解冻立即加工食用当然没有问题，反复解冻再冻来保存，变质的可能性就大了。因此，冷冻食物最好放在低温冰柜中保存，售卖时也应尽量减少反复解冻，否则必然会缩短其保质期。（点评专家：中山大学附属第三医院营养科卞华伟副主任医师）

　　超市冷冻食品的食用指南

　　★ 冷冻饺子在烹饪前无须经过解冻，直接投入已烧开的水中，可减少营养流失。

　　★ 由于在运输、保管、售卖过程中可能存在“冷冻链”的中断，买回家中的冷冻食品尽量做到一次解冻后食用，避免反复冷冻、解冻。

　　★ 尽可能在包装袋标识的保质期内食用冷冻食品。

每周喝三杯豆浆有助平衡营养


美国农业部饮食指导建议每周三杯豆浆。但很多人远远没达到这个数量。许多人认为豆类没有什么味道，吃了胃胀而且根本不知道如何烹制，但是一旦知道它的益处你或许就会重新考虑了。半杯豆汁所含热量仅为 100 卡，从中你可以摄取到足够的蛋白质、纤维、铁、叶酸、钾和钙，这些营养物质对维护女性健康具有极关重要作用。如果烹制得法，豆子的味道会比想象的好吃，而且也更具营养。
　　应将黄豆视作一种蔬菜。黄豆可被用作蛋白质摄入源或作为肉类替代品，但它们也可以作为“每天五种蔬果”饮食的一部分，将一杯任何种类的豆子和多量剁碎的芹菜、青葱、柿子椒以及少量意大利式佐料调匀，制成可口饭菜，每天分为四份食用。或将白豆作为副菜与牛肉或鸡肉一起食用。

　　多做一些调制试验。试着将花腰豆和洋葱、芹菜、大蒜拌匀。或将白豆放入意大利面条，和橄榄油、大蒜和搓碎的干酪拌匀。或者将一些红洋葱和红柿子椒切碎，然后与黑豆，芒果以及色拉调料拌匀。豆子会散发出和它调制在一起的任何食品一样的味道，所以发挥想象，调制出无限的味道吧。

　　可以只吃罐装黄豆。它们和自己烹制的黄豆一样有营养，而且，由于罐装过程采取的一些措施，可中和黄豆中绝大部分不易消化的淀粉，所以罐装的各类豆食品不易导致肠胃气胀，半杯黄豆含有 350-500 毫克钠，但如果在食用前用清水清洗，就会将钠的含量降低 40% 。

想买没得地方买啊
你有个么的搞长

海水鱼PK淡水鱼

在物价日益上涨的今天，海水鱼和淡水鱼为了提升身价，决定开诚布公，就到底谁是鱼类正宗、盘中餐首选展开公开辩论。

讲到这里，海水鱼代表带鱼迫不及待地打断鲤鱼的演讲，说道：“古河伯沾沾自喜，最后望洋兴叹，心知自己浅薄；今鲤鱼自我感觉如此良好，大概得自家族遗传。今天我得好好教育你一下，免得你夜郎自大，贻笑大方。”

　　带鱼辩手：我们海水鱼类家族庞大，常见的有带鱼、鳗鱼、黄花鱼、鱿鱼、沙丁鱼、鲳鱼、金枪鱼、鲍鱼、鲑鱼等。海水鱼的肝油和体油中含有陆地动植物所不具有的一种高度不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管病有一定帮助。

　　我们还含有 DHA （俗称脑黄金）成分，这是大脑所必需的营养物质，对提高人的记忆力和思考力都很重要。海鱼中的奥米伽－ 3 脂肪酸、牛磺酸等，都比你们淡水鱼要高。

　　实验证明，海鱼中的奥米伽－ 3 脂肪酸有降血脂的作用，它们能使血中的高密度脂蛋白胆固醇含量增加，使低密度脂蛋白胆固醇含量降低。我们知道，高密度脂蛋白胆固醇是将周围组织的脂类运送到肝脏进行分解代谢的，是有益的胆固醇；而低密度脂蛋白可使胆固醇沉积在血管，引起动脉硬化，是危害人类健康的“恐怖分子”。鱼油则是“反恐”的生力军之一，除了能有效降低总胆固醇外，还可降低三酰甘油、降低血液的黏稠度，从而起到预防冠心病和脑血管疾病的作用。

　　据调查，生活在北极的爱斯基摩人很少得心脑血管疾病，但爱斯基摩人移居美国后，心脑血管疾病的发病率就明显增高。主要原因与他们改变了吃海鱼这一饮食习惯有关

　　鲤鱼辩手：大家切莫听信海鱼的一面之词，尽管海鱼所言非虚，但不要忘记，有多少人吃海鲜吃出痛风，又有多少人吃海鱼导致过敏。海鱼含有较高的嘌呤，而痛风和血尿酸高的病人本身就存在嘌呤的代谢障碍，如果不注意限制嘌呤摄入，就容易诱发或加重原有疾病。而且海鱼中存在一些致敏原，如红肉鱼中的蛋白质易分解出组胺。不新鲜的海鱼更容易引起过敏反应。所以，吃海鱼要注意考虑个人的体质和耐受性

　　即使对健康人来说，吃海鱼也不是多多益善的，国内有关调查显示，海鱼普遍存在着重金属污染，这可能与近海环境污染有关。海鱼体内（特别是那些位于食物链顶端的食肉鱼）的重金属或难降解的有机物浓度可以很高，能达到海水浓度的几百甚至几万倍，为了避免这些物质对人体带来的害处，最好不要多吃近海鱼或食肉鱼类，选择吃深海鱼相对安全

　　带鱼辩手：别以为我不知道，你们淡水鱼也同样存在污染问题，如饲料添加剂不规范、农药污染等，所以，大众应尽可能选择来源可靠的淡水鱼。

　　大会主持总结：两位辩手的发言都很有意思，总之，海鱼与淡水鱼的营养、风味各有千秋，两者无法相互替代。海水鱼与淡水鱼应同心协力，为人类健康作出各自的贡献，实现共赢。

　　综合食品安全和营养等因素，人们可以按照膳食宝塔上的建议，平均每天吃 50~100 克的水产品。品种方面，除了常吃淡水鱼外，每周可选择吃 1~2 次海鱼。一句话，海水鱼和淡水鱼互相搭配，不仅健康，还更美味。

大会主持发言：大家都知道，食以味为先，古有无鱼不成鲜之说。俗话说，鱼汤滚三滚，神仙站不稳。鱼肉营养丰富，蛋白质含量高，每 100 克鱼肉约含 15~20 克，它们的氨基酸构成适合人体的需要，属于优质蛋白。因此，吃鱼是补充蛋白质的最佳选择之一。

　　另外，鱼的肌肉纤维较为细、短，比畜肉禽肉更易消化吸收，特别适合老人、小孩或消化功能稍弱的人。鱼中还含有丰富的矿物质和维生素，如铁、磷、钙、维生素 A 和 D 等，都是纯天然的。我想说一句，多吃鱼类，可以强壮一个民族。首先，请我们的淡水鱼代表——鲤鱼辩手发言。

　　鲤鱼辩手：在我们淡水鱼类家族中较出名的除了我——鲤鱼外，还有草鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳝鱼、青鱼、胖头鱼等。我们淡水鱼除上述优点外，在中医看来，我们还具有多种药用价值。如鄙鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿等功能；草鱼有温中和胃、平肝等作用；鲫鱼更是适合慢性肾炎、肝硬化所引起的水肿病病人。当然，我又是其中的优秀代表，故古有小鲤鱼跳龙门之说。君不见，《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的就是本鲤鱼了。

怎么没得搞长吗？

进入秋天，人们容易患呼吸道传染病，如感冒、咳嗽、肺炎等。故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。下面介绍几款清燥润肺、滋养强壮的美味靓汤。



秋季4款经典清燥润肺汤 教你怎么做


莲子百合羹：

莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，与百合同放在砂锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。可补益脾胃、润肺，宁心安神。

雪梨银耳汤：

雪梨1只,水发银耳30克,贝母5克，白糖适量。将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片；将雪梨去皮、去籽,切成多块。将银耳片、雪梨块、贝母、白糖同放在炖皿内上笼蒸30-40分钟，取出，即可装盘食。此汤滋阴清肺、消痰降火。

芝麻木耳汤：

把10克左右的黑芝麻炒熟，与用温水发泡好的木耳一起放在锅里，加水煎煮，煎煮好可加一点白糖，分几次食用。芝麻具有良好的润燥作用，尤适用于大便干燥者。

蛋奶鲫鱼汤:

鲫鱼一条、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

感觉好讲究啊

都是为了我们大家的健康呀

入秋饮食应该＂少辛多酸



秋季养生：入秋饮食应该"少辛多酸"


秋季饮食，宜贯彻“少辛多酸”的原则，内蒙古自治区满洲里市第一医院主任医师刘伟在满洲里市举办的“送健康进社区”活动中介绍。

据刘伟介绍，所谓少辛，是指少吃一些辛味的食物。因为，中医讲“肺属金，通气于秋，肺气盛于秋”。秋季干燥、风大、容易上火，少吃辛味，可有效防止肺气太盛。

秋季饮食，一方面可食用芝麻、糯米、蜂蜜、葡萄、萝卜、香蕉、银耳、乳品等食物，也可食用人参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、胖大海、冬虫夏草等益气滋阴、润肺化痰的保健中药制作的药膳；另一方面要少吃葱、姜、韭菜、辣椒等辛味之品，而要多吃酸味的水果和蔬菜。（黄楚婷）

16个生活习惯让你变漂亮


　　皇家爱丁堡医院的神经心理医生威克斯说，一个人是否显老，约有25％与天生的基因有关，75％则和他们的行为有关。



　　1、 经常喝水。差不多一天要喝2升水。每天要洗澡，护理皮肤。

　　2、保持性欢愉。英国的一项学术调查报告指出，男女之间的性欢愉有助于青春常在。有美满性生活的夫妻，外表看上去要比同龄人年轻10岁。皇家爱丁堡医院的神经心理医生威克斯说，性的欢愉是维持青春的一个重要因素，它让人心境愉快，并可以分泌出有益于保持健康的化学物质。

　　3、 保证睡眠。生活规律，能让人马上恢复精神和体力。如果一晚上没睡觉，你的皮肤就很容易出现问题，很可能要一个月才能解决。

　　4、 保持体型。雍肿的身材和浑身的脂肪都会让你显得老态龙钟。

　　5、挺胸抬头。　美国密苏里州大学的医生说：“抬起头来，将会令你外表年轻一些。而且抬起头部还可以减少患病机会。”当你抬头挺直腰时，胸膛会挺起，肺活量可增加20％到50％，空气吸入多，身体组织所获得的氧气量也就随之增多。当一个人获得较多氧气供应时，身体就不易疲倦。同时，抬头也减轻腰骨痛，因为挺胸的姿势会减少脊椎的弧度。

　　6、保持有充足的雌激素。女性荷尔蒙是女人最好的朋友，它使人显得更年轻──不仅可以停止老化，还可反转生理时钟、回复青春。德国埃朗根大学路德维希.维尔特和特雷莎.彼得曼爵士对前来一家门诊所就诊的100名妇女的年龄做了估测，并将他们猜测的结果与这些妇女的实际年龄及经期血液中的雌激素水平加以比较。

　　维尔特和彼得曼在《柳叶刀》医学杂志上发表的一篇文章中说：“在我们两个人看来，雌激素水平较高的妇女显得较为年轻，而雌激素水平低的妇女看上去比她们的实际年龄大。体内拥有了充足、平衡的荷尔蒙女性外表看起来可以比实际年龄年轻15-20岁。”但人们对雌激素的看法也不尽相同。比如，有人愿意终生服用雌激素，但有人就不愿意，而且有得乳腺癌的危险。但无论如何，雌激素水平高些确实会让女人年轻的呀。至于用什么办法，就看你自己的选择了。

　　7、避免与那些生性郁郁寡欢的人多接触。以免影响自己的情绪。

　　8、保持自己对外界新事物的新鲜感。有这样的生活态度和情调能令人显得精神焕发。

　　9、不要故意模仿那些年轻学生的话，试图令自己年轻。年轻和幼稚是有区别的。一味做作的模仿只会招致外人怀疑困惑的眼光。

　　10、尽可能地了解自己身体症状。预防胜于治疗，了解身体健康状况，并及早进行预防或治疗，可免疾病恶化的可能。

　　11、涂抹一些含维生素C的产品。保持面色红润，即使不涂口红也很精神。

　　12、坚持每天吃维生素。如含有维生素C、E的卷心菜、菜心、花生等，有助于淡化和分解已形成的黑色素，还能抑制新生的黑色素，防止黑色素沉淀，并加速黑色素从表皮或经血液排出体外。

　　13、不嗜烟酒。吸烟者皮肤出现皱纹的年龄比不吸烟者早10年之久。最明显的是唇部会因为吸烟而使水分散发，从而令嘴唇变得又黄又干枯，出现唇纹。

　　14、适当的运动能加快血液的循环。有助于细胞吸氧，每周3-5次，每次20-30分钟的有氧运动会让肌肤变得红润年轻。

　　15、不要使用过热的水洗澡。它会带走皮肤表面的油脂，使肌肤因缺少水分而提前老化。

      16、尽量缓减外界所带来的种种压力。保持一颗平常心，有利于保持身心健康。

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